Conchiglioni com Pasta de Beringela

 

Receita para ceia de natal*

Ingredientes
Para a massa:

• 16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou qualquer ingrediente animal: leia a embalagem!)
• 2 colheres (chá) de sal

Para o recheio:

• 1 berinjela média
• 2 dentes de alho descascados
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

• 400 g de tomate pelado
• 1 cebola média picada ou ralada
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• Sal a gosto

Preparo
Recheio:
Ligue o forno à temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Massa:
Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Molho:
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções
Fonte: Revista Água na Boca